柴燒桂圓蛋糕

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• 【柴燒桂圓蛋糕】

  • 食材：（份量：6個）

  川果雞蛋 2顆（室溫）
  紅糖 40g （不建議減糖）
  鹽 1小撮
  龍眼乾 30g （切碎）
  蘭姆酒 30g
  杏仁&核桃 25g
  低筋麵粉 60g
  玉米油或奶油 20g
  鮮奶+擠出的蘭姆酒共 53g

  • 作法：

  1. 桂圓用蘭姆酒浸漬一晚。
  2. 烤箱預熱170度。
  3. 將桂圓擠乾水分與玉米油、鮮奶攪拌至乳化，放在溫水保溫。
  4. 雞蛋、鹽與黑糖打散，隔水加熱至36-40度離火，改手持攪拌器高速打發至麵糊膨脹，改中速繼續打至氣泡明顯變少，最後低速整理一分鐘，至麵糊滴下有堆疊感，不會馬上消失。
  5. 將過篩兩次的低粉倒入麵糊，以「翻拌」方式拌到沒有乾粉即可。
  6. 加作法2，倒入時倒在刮刀上，避免直接沖入麵糊可以降低消泡機率。繼續翻拌均勻。
  7. 將翻拌好的麵糊倒入紙杯內，震出氣泡後加入龍眼乾及堅果碎，入烤箱160-165度烤22分鐘，燜2分鐘。（中途視上色程度加蓋鋁箔紙）
  8. 出爐後震出熱氣，立即脫模，放涼後隔天食用口感更佳。

  • 料理小撇步：

  1.海綿蛋糕全蛋打法與戚風蛋糕分蛋法不同，全蛋打法加熱較好打發，分蛋法則是越冰越好。
  2.全蛋打發耗時約十分鐘上下（僅供參考），麵糊最佳狀態是輕盈充滿光澤的細膩感。
  3.翻拌麵糊手法一定要確實做到從底部翻。
   
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