蘇格蘭蛋三明治

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• 【蘇格蘭蛋三明治】

  • 食材：（3個）

  雞蛋 3顆
  豬絞肉 300g
  雞蛋 1顆
  麵粉 2大匙
  麵包粉 3大匙
  吐司 2片
  番茄 2片
  生菜 4-5片
  美乃滋 1大匙
  是拉差辣椒醬 1大匙
  芥末籽 1小匙
  豬絞肉醃料：
  蒜末 2顆
  紅椒粉 1/2 小匙
  黑胡椒 1/2小匙
  鹽 1小匙
  肉豆蔻 1/2小匙
  奧勒岡 1/2小匙
  巴西利 1/2小匙

  • 作法：

  1. 雞蛋放入電鍋，水量 55g，電鍋跳起後關掉電源再燜1分半。
  2. 取出雞蛋放入冰水中，剝殼後繼續放入冰水備用。
  3. 豬絞肉以醃料醃漬半小時（冷藏）。
  4. 將豬絞肉均分成三份，每份100g，取一份絞肉平均攤平在保鮮膜上，在中間放雞蛋，用保鮮膜把蛋包起來。
  5. 過三關：依序沾麵粉、蛋液及麵包粉。
  6. 油溫 180度，炸5-6分鐘，至外皮變成金黃色起鍋瀝油。
  7. 美乃滋加是拉差辣椒醬拌勻，塗抹在第一片吐司上，另一片吐司塗上美乃滋及芥末醬。
  8. 在吐司上依序擺生菜、番茄、蘇格蘭蛋，再疊上另一片吐司，以烘焙紙包裝起來對切即可。

  • 料理小撇步：

  剝殼後的水煮蛋繼續泡在冰水裡，可以讓蛋黃維持低溫，減緩下鍋油炸時的油溫傳達，讓蛋黃維持在溏心狀態。
  新鮮雞蛋放置數天再煮水煮蛋較好剝殼。
  絞肉可以替換成牛肉或是雞絞肉。
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