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    蘇格蘭蛋三明治

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    • 【蘇格蘭蛋三明治】
      • 食材:(3個)
      雞蛋 3顆
      豬絞肉 300g
      雞蛋 1顆
      麵粉 2大匙
      麵包粉 3大匙
      吐司 2片
      番茄 2片
      生菜 4-5片
      美乃滋 1大匙
      是拉差辣椒醬 1大匙
      芥末籽 1小匙
      豬絞肉醃料:
      蒜末 2顆
      紅椒粉 1/2 小匙
      黑胡椒 1/2小匙
      鹽 1小匙
      肉豆蔻 1/2小匙
      奧勒岡 1/2小匙
      巴西利 1/2小匙
      • 作法:
      1. 雞蛋放入電鍋,水量 55g,電鍋跳起後關掉電源再燜1分半。
      2. 取出雞蛋放入冰水中,剝殼後繼續放入冰水備用。
      3. 豬絞肉以醃料醃漬半小時(冷藏)。
      4. 將豬絞肉均分成三份,每份100g,取一份絞肉平均攤平在保鮮膜上,在中間放雞蛋,用保鮮膜把蛋包起來。
      5. 過三關:依序沾麵粉、蛋液及麵包粉。
      6. 油溫 180度,炸5-6分鐘,至外皮變成金黃色起鍋瀝油。
      7. 美乃滋加是拉差辣椒醬拌勻,塗抹在第一片吐司上,另一片吐司塗上美乃滋及芥末醬。
      8. 在吐司上依序擺生菜、番茄、蘇格蘭蛋,再疊上另一片吐司,以烘焙紙包裝起來對切即可。
      • 料理小撇步:
      剝殼後的水煮蛋繼續泡在冰水裡,可以讓蛋黃維持低溫,減緩下鍋油炸時的油溫傳達,讓蛋黃維持在溏心狀態。
      新鮮雞蛋放置數天再煮水煮蛋較好剝殼。
      絞肉可以替換成牛肉或是雞絞肉。
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