列日鬆餅

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• 《列日鬆餅》

  • 食材：

  低筋麵粉 160g
  細砂 25g
  鹽 1g
  全蛋液 35g
  鮮奶 45g
  酵母 2.5g
  奶油 22g
  巧克力醬 適量
  堅果及蔓越莓 適量（切碎）

  • 作法：

  1. 低筋麵粉、細砂、蛋液、鮮奶拌成一個麵糰，放冷藏1-2小時進行水合。
  2. 取出麵糰應該已經形成粗膜（麵糰偏硬），加入鹽拌勻後再加酵母，當麵糰與酵母充份融合後加入軟化奶油，揉成光滑的麵糰即可。
  3. 放冰箱一晚進行低溫發酵（比較節省時間的作法，也可以室溫發酵到2倍大後直接熱壓）
  4. 隔天取出分割成6-8個麵糰，排氣後滾圓，鬆弛15分鐘。
  5. 放入鬆餅機熱壓3-4分鐘左右（請隨時開蓋檢查）。
  6. 將鬆餅沾裹融化的巧克力，撒上堅果及蔓越莓就完成了。（喜歡原味則省略此步驟）

  • 料理小撇步：

  可以用直接法取代水合，發酵完的麵糰直接進行熱壓。（只要一發）
  配方裡的糖量不多所以成品甜味不明顯，可以搭配鹹食享用，想吃甜口感的可以自行增加糖量或搭配果醬食用。
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