古早味蛋飯

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• 【古早味蛋飯】

  • 料理小撇步：

  1.炒蛋的攪拌方式跟蒸蛋不同，蒸蛋打散雞蛋的時候筷子要貼在底部，避免打入過多空氣，炒蛋則相反，要用力打出大氣泡，目的是讓蛋更蓬鬆。
  2.在蛋液中先加入鹽，可以讓鹹味較平均，如果在鍋中拌炒的時候才加鹽，容易有鹹淡不均的現象。
  3.蛋液中加一大匙水，炒蛋口感會比沒加水的更蓬鬆。

  • 食材：

  川果雞蛋 3顆
  水 1大匙
  鹽 1/2 小匙
  醬油 1大匙
  豬油 1大匙
  白飯 1 碗

  • 作法：

  1. 雞蛋加鹽跟水攪拌出大氣泡，靜置10分鐘，讓鹽跟蛋液充份融合。
  2. 熱鍋下豬油，潤鍋後倒入蛋液，別急著翻動，等周圍開始凝固時，把蛋液往中間推，讓還未凝固的蛋液流到鍋邊，重複這個動作直到蛋液全部熟透。
  3. 在鍋邊淋醬油，快速與雞蛋拌炒（適當甩鍋），並且將炒蛋切拌成適當大小。
  4. 將炒蛋平鋪在白飯上就可以開動了。
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