一發吐司

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• 一發吐司

  • 食材：（份量：450g吐司 1條）

  高粉 250g
  全蛋液 53g
  煉乳 25g
  鹽 2g
  細砂 25g
  鮮奶 80g
  新鮮酵母 9g
  鮮奶油 32g
  無鹽奶油 18g

  • 作法：

  1. 高粉、雞蛋、煉乳、細砂、鮮奶、鮮奶油攪拌至無乾粉即入冷藏1小時。
  2. 麵糰取出加酵母，麵糰吸收後再放入鹽，最後放入奶油攪拌成外表光滑，完全擴展階段。（麵糰終溫不超過26-28度）
  3. 將麵糰分成三份，滾圓後進行第一次擀卷，完成後直接繼續第二次擀卷，過程中無需鬆弛。（若麵皮不斷回縮則鬆弛15-20分鐘）
  4. 麵糰入模，35度，濕度75%發酵至7 分滿上蓋。
  5. 烤溫 130/155 26-28分鐘（低糖吐司盒溫度，需視烤箱品牌調整）。
  6. 出爐震出熱氣脫模，待冷卻後切片冷凍保存