海鹽焦糖起司蛋糕

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• • 食材：

  消化餅乾 100g
  無鹽奶油 35g
  奶油乳酪 226g
  香草糖 或 細砂 30g
  鮮奶油 108g
  鮮奶 25g
  雞蛋 2顆
  檸檬汁 5g
  焦糖 70g （或視喜好增減）
  海鹽（裝飾用） 適量

  • 作法：

  1. 16*16公分正方模具中鋪好烘焙紙或烤盤布。
  2. 消化餅乾壓碎，加入融化奶油拌勻，平均鋪在壓模中，放入冷藏。
  3. 將室溫軟化奶油乳酪加入香草糖拌勻。（已經取出香草籽的空香草莢，放入細砂中搖一搖放置幾天就變成香草糖囉！用整根香草籽跟糖拌勻香氣更好）
  4. 將細砂中的香草莢跟鮮奶、鮮奶油用小火煮到香味釋出，放涼備用。
  5. 在奶油乳酪中加入檸檬汁，再分兩次加雞蛋拌勻，最後加入降溫的鮮奶油攪拌成蛋糕糊。
  6. 將蛋糕糊過篩倒入模具中，輕震一下，放入烤箱使用水浴法（水量約在模具2公分高的位置）165/20-25分鐘。
  7. 烤焙完成不要立即取出，繼續放在烤箱裡一小時，烤箱開一個小縫，避免蛋糕因溫差大而凹陷。
  8. 一小時後放置室溫至完全冷卻，放入冷藏六小時或隔夜。
  9. 取出蛋糕淋上焦糖醬，再放回冷凍十分鐘讓焦糖凝固方便分切。（吃原味即省略此步驟）
  10. 依喜好切塊，再撒上少許海鹽享用。
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