焦糖布蕾拿鐵

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• 【焦糖布蕾拿鐵】

  • 料理小撇步：

  煮卡士達醬時，看到麵糊開始結塊不要熄火，請繼續攪拌，卡士達醬的狀態會由結塊變成滑順，成品的口感會更細緻。

  • 食材：

  卡士達醬：
  蛋黃 1個
  細砂 15g
  玉米澱粉 5g
  鮮奶 100g
  香草精 2滴
  奶油 8g
  其他：
  黑咖啡 60g
  鮮奶 80g
  鮮奶油 100g
  細砂 適量
  冰塊 適量

  • 作法：

  1. 先製作卡士達醬：
  2. 鮮奶加香草精小火加熱到鍋邊周圍冒小泡，熄火降溫備用。
  3. 蛋黃與細砂打到略泛白，緩緩倒入作法1的鮮奶，邊沖邊攪拌。
  4. 加入玉米粉拌勻後，倒回牛奶鍋中，用小火煮到開始變濃稠的時候，加快攪拌速度，狀態會由結塊變成滑順。
  5. 持續攪拌約1-2分鐘，確認無顆粒後熄火，放奶油拌勻。
  6. 迅速隔冰水降溫，並用保鮮膜貼住卡士達醬表面（避免空氣接觸導致結皮），放入冷藏至完全降溫，待需要使用前再用攪拌器攪打一下即可。
  7. 鮮奶油加卡士達醬打至6-7分發。
  8. 杯中放入冰塊，依序倒入鮮奶、咖啡及卡士達鮮奶油，再撒少許細砂，用噴槍噴到糖融形成焦糖色即可。
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