雞蛋豆腐

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• 【雞蛋豆腐】
  食材：
  川果雞蛋 3個
  自製或市售無糖豆漿 225 ml
  玉米粉 1/2小匙
  鹽巴 1/2小匙
  平底方型耐熱容器 1個
  烘焙紙 1張
  作法：
  1. 豆漿加熱至微溫（約40度）
  2. 玉米粉加入適量豆漿先攪拌至無粉粒
  3. 雞蛋打散，加入豆漿、玉米粉、鹽巴，攪拌均勻，用篩網過篩二次
  4. 平底方型容器底部鋪上一張裁成與底部大小一樣的烘焙紙，倒入步驟3 的豆漿蛋液
  5. 電鍋裏放入蒸盤，外鍋加一杯水，放入步驟 4的容器，旁邊插一根筷子留縫，蓋上鍋蓋、按下按鈕
  6. 待電鍋按鈕跳起，抽掉筷子，再悶五分鐘
  7. 取出放涼，用刀子延容器邊緣劃一圈再倒扣取出雞蛋豆腐即完成
  【紅燒雞蛋豆腐】
  食材：
  自製雞蛋豆腐 1份
  青蔥 1根
  辣椒 1根
  蒜頭 3瓣
  紅燒醬汁：
  醬油 1大匙
  蠔油（或醬油膏）1大匙
  砂糖 1大匙
  清酒 1大匙
  水 3大匙
  白胡椒粉少許
  作法：
  1. 備料：青蔥切段，分蔥白與蔥綠，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭去皮切成蒜末，醬汁材料混合備用
  2. 雞蛋豆腐切約1.5公分厚片，熱鍋冷油放入豆腐將二面煎到焦香
  3. 將豆腐撥到四週，鍋中間加入一點點油、蒜末及蔥白爆香，加入紅燒醬汁將豆腐煨至收汁入味、起鍋前加入蔥綠及辣椒絲，拌約二分鐘即可起鍋裝盤享用