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食譜教學
翻滾吧蛋炒飯
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【翻滾吧蛋炒飯】
材料:
隔夜飯一碗(約300公克)、川果雞蛋2顆、蔥2根、醬油1大匙、蔭油膏2小匙
作法:
1.隔夜飯拌入一顆生雞蛋拌勻,讓雞蛋的黏性均勻裹在每粒米飯上,有蛋香且會粒粒分明。
2.熱油鍋爆香蔥白盛起,鍋中留下蔥油。
3.另一顆雞蛋打散,入鍋炒好盛放一旁備用。
4.拌好雞蛋的隔夜飯入鍋,淋上1大匙油。
5.將飯塊用炒匙慢慢撥鬆,過程中飯都是帶點濕的狀態。
6.加入蔥白、雞蛋和2小匙蔭油膏,再從鍋邊嗆入1大匙醬油和白飯拌炒至均勻的醬色。
7.最後加入蔥綠拌炒,當炒飯炒至不濕不乾的程度即可起鍋。
Tips:
1. 善用隔夜飯:抗性澱粉較高卡路里較低,隔夜飯含水量低較容易炒鬆
2. 白飯拌入生雞蛋: 增強蛋香且粒粒分明
3. 鐵鍋炒有鍋氣,大火從鍋邊倒入醬油,瞬間高溫逼出醬油香氣,醬香更濃。